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潮州冻肉的做法详细介绍

时间:2022-06-18 23:17 来源:网络整理 转载:吐门雪巧网
潮州冻肉的做法详细介绍

****材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄750克,猪肉皮250克

调料:香菜25克,鱼露50克,老抽5克,冰糖12克,味精3克,白矾1克

特色

味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊。

做法

1、将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100 克,猪蹄约200 克,猪皮约50 克);

2、上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟,捞起洗净;

3、炒锅放清水1500毫升,烧沸,加入冰糖、老抽、鱼露,放入竹箅垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3 小时至软烂;

4、取出肉类,放入沙锅内(皮向下);

5、然后将炒锅内浓缩的原汤(约750毫升)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅;

6、将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以香菜、鱼露佐食。

****要诀

1、在熬制原料时要撇净汤面浮沫,如汤太少,可加入沸水,但不能加凉水,否则影响质量;

2、若夏季****可放入冰箱凝冻;

3、鱼露为腌制咸鱼的副产品,市场有售;

4、此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有珠油再用老抽代替其调色。

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